Makový dort s krémem z bílé čokolády

Ingredience:

5 vajíček

30 g mletých blanšírovaných mandlí
150 g moučkového cukru
120 g polohrubé mouky
15 g bramborového škrobu
6 g prášku do pečiva
200 g máku
špetka soli

Náplň z bílé čokolády:

300 g bílé čokolády

400 ml smetany na šlehání

Punč:

100 ml vody
3 lžíce rumu

1. Pokud nemáte mlýnek na mák, můžete jej do tohoto těsta dát celý, lepší je pomlít jej. V míse promícháme mák s moukou, škrobem, mandlemi a práškem do pečiva. Bílky oddělíme od žloutků. Z bílků ušleháme spolu se špetkou soli tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do světlé pěny. Do žloutkové pěny zamícháme vařečkou postupně a opatrně makovou směs a bílkový sníh.

2. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme tukem a vysypeme krupičkou. Vlijeme do ní připravené těsto a pečeme přibližně 45 minut v troubě nahřáté na 180°C. Po upečení musí být špejle zapíchnutá do těsta čistá. Korpus necháme vychladnout a překrojíme ho na tři rovnoměrné podélné díly.

3. Náplň se připravuje podobně jako pařížská šlehačka. Smetanu nalijeme do nádoby, kterou můžeme postavit do vodní lázně, rozlámeme do ní čokoládu na menší kousky. Ve vodní lázni tuto směs za stálého míchání zahříváme, dokud se nerozpustí čokoláda. Pozor, směs nesmí projít varem! Necháme vychladit do následujícího dne v ledničce, poté ze směsi vyšleháme krém.

4. Připravíme si punč - ve sklenici smícháme vodu s rumem.

5. Skládáme dort: Spodní plát korpusu pokropíme 3 lžícemi punče a potřeme ⅓ krému. Přikryjeme druhým plátem, který opět pokropíme 3 lžícemi punče a potřeme ⅓ krému. Přikryjeme posledním plátem, pokropíme punčem a ozdobíme vrchní část i boky zbytkem krému. Dort necháme vychladit v ledničce alespoň 2 hodiny.

Čokoládový dort

Ingredience:

260 g změklého másla (můžete použít i tuk na pečení – Hera, Creme Bonjure)
260 g čokolády na vaření
40 ml silné kávy
1 lžičky vanilkové esence
380 g přírodního cukru (Stačí i o 100g méně)
4 vejce
260 g hladké mouky
0.5 lžičky prášku do pečiva
0.5 lžičky sody
230 ml zakysané smetany

Krém:

90 ml smetany na šlehání
180 g másla
200 g moučkového cukru
120 g čokolády na vaření

1. Troubu předehřejte na 160°C. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažte máslem a vyložte pečícím papírem.

2. Máslo s čokoládou míchejte ve vodní lázni do úplného rozpuštění. Pak přidejte vanilku a kávu.

3. Vyšlehejte vejce s cukrem a pak postupně přimíchejte zakysanou smetanu. Smíchejte s čokoládovo máslovou směsí.

4. Pomalu přisypte prosátou mouku, kypřící prášek, sodu. Lehce promíchejte, aby směs byla jednolitá.

5. Nalijte do formy a pečte asi hodinu až hodinu a půl, až hezky vyběhne, zezlátne, a špejle vpíchnutá do dortu zůstane téměř suchá a neulpívá na ní těsto.

6. Upečený korpus nechte vychladnout na mřížce. Nenaplněný a dobře zabalený vydrží na chladném místě až čtyři dny, zmražený i měsíc.

7. Připravte si krém: Ve vodní lázni přiveďte smetanu, máslo. Přidáme cukr a necháme aspoň 10 minut, aby se cukr dobře rozpustil. Přidejte čokoládu. Míchejte do rozpuštění. Nechte důkladně vychladnout. (Někdy si krém dělám i den dopředu a skladuju ho v ledničce.) Před promazáváním můžeme krém ještě vyšlehat.

8. Korpus dvakrát proktojte a naplňte a potřete krémem. Buď rovnou ozdobte nebo postupujte dál.

9. Pokud chcete, hotový dort zabalte do fondánu nebo marcipánu. Zdobte dle vlastní fantazie zvířátky vymodelovanými z hmoty nebo ovětními plátky růží potřenými bílkem a obaleými cukrem.

Citrónový dort

Ingredience:

230 g změklého másla
230 g přírodního cukru
4 vajec
280 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva nebo 1 lžička sody
kůra ze 3 citrónů 
100 ml citrónové šťávy

Základ na domácí citronový krém:
100 g moučkového cukru
2 malá vejce
šťáva a kůra ze 2 citrónu
60 g másla

Finální krém:
základ citronového krému
500 g mascarpone
250 g tvarohu

1. Troubu předehřejeme na 160°C. Dortovou formu o průměru 23 cm vymažeme máslem a případně vyložíme pečícím papírem.

2. Vyšleháme vejce s cukrem a pak postupně přimícháme změklé máslo, šťávu a kůru.

3. Přisypeme prosátou mouku a kypřidlo.

4. Nalijeme do formy a pečeme asi hodinu a půl, až hezky vyběhne, zezlátne, a špejle vpíchnutá do dortu zůstane suchá a neulpívají na ní drobečky.

5. Citronový základ: Máte dvě možnosti. Buď ho připravit ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. V misce vhodné do mikrovlnky prošleháme cukr a vejce. Přimíchejte kůru a šťávu a nakonec máslo. Na vysoký výkon mikrovlníme několikrát; průběžně často promícháváme! Jakmile ulpívá krém na zadní stěně lžíce, je hotový. Nechte zchladnout. V mrazáku vydrží až tři týdny. Pokud dáváte přednost vodní lázni, stačí všechny ingredience nandat do misky a prošlehávat ve vodní lázni dokud směs nezhoustne. Je dobré ji pak ještě přecedit, abyste se vyhly zbytečným cuckům nebo kouskům kůry.

6. Připravíme si krém: Mascarpone vyšleháme s tvarohem a po lžících přidáváme citronový základ tak, až nám přijde krém dostatečně výrazný. (Mascarpone používám proto, že hezky drží tvar, cenově je stejné jako máslo a chuťově je zajímavé a trochu lehčí než máslo se smetanou.

7. Korpus dvakrát prořízneme, naplníme krémem, sestavíme a pomažeme i boky a vrchní patro. Uložíme do ledničky, aby krém trochu ztuhl.

8. Hotový dort můžeme potáhnout fodnánem nebo marcipánem. Případně ozdobíme jakkoli jinak podle nálady, chuti a příležitosti…

Makový dort se švestkovými povidly

do dortové formy o průměru 26

Ingredience:

8 žloutků
160 g moučkového cukru
100 g loupaných mletých mandlí
100 g mletého máku
1 lžička mleté skořice
3 drcené hřebíčky
citronová kůra z 1 citronu
8 bílků
40 g drcených piškotů

náplň
400 g švestkových povidel

čokoládová poleva
200 g čokolády na vaření
100 g másla

Máslo na vytření a hrubá mouka (nebo strouhanka) na vysypání dortové formy.


1. Dno dortové formy vytřeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo strouhankou.

2. Žloutky utřeme s cukrem, přidáme mandle, mák, skořici, tlučený hřebíček, citronovou kůru, tuhý sníh z bílků a drcené piškoty. Těsto zlehka promícháme a přelijeme do připravené dortové formy. Pečeme v předehřáté troubě při 170 °C asi 40 minut.

3. Vychladlý korpus prokrojíme, potřeme švestkovými povidly a spojíme.

4. Vršek a také strany dortu zlehka potřeme povidly a necháme v lednici hodinu vychladit. Poté dort pokryjeme čokoládovou polevou.

5. Čokoládová poleva: čokoládu s máslem rozpustíme a smícháme nad vodní lázní. Poté ji nanášíme na dort pomocí stěrky a necháme ztuhnout. Při krájení dortu namáčíme nůž do teplé vody.

Sacher

Ingredience:

150 g hladké mouky
150 g másla
75 g moučkového cukru do těsta
75 g moučkového cukru do bílků
1 balíček vanilkového cukru
150 g hořké čokolády
6 vajec (2 vejce + 4 žloutky + 4 bílky)
20 g kakaa holandského typu
1 kávová lžička kypřícího prášku

Na náplň:
200 g meruňkové marmelády

Na polevu:
100 g čokolády na vaření

1. Zapneme troubu na 170° C aby se rozehřála. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (vložíme do sebe dva rendlíky a mezi ně dáme horkou vodu a na mírném plameni udržujeme horké, čokoládu vložímě do menšího, zahřívá se tedy jen nepřímo a nehrozí připálení) a necháme lehce zchladnout, aby nebyla úplně horká, ale stále tekutá.

2. Vejce s žloutky vyšleháme ručním šlehačem a postupně vmícháme cukr, vanilínový cukr, vychladlou čokoládu a změklé máslo utřené do krémové konzistence. Přidáme promíchanou mouku s práškem do pečiva, kakaem a vyšleháme hladkou hmotu.

3. Z bílků ušleháme sníh, ke konci šlehání, až bude již sníh krásně držet, přidáme cukr. Sníh opatrně přimícháme do těsta.

4. Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem, nalijeme těsto a pečeme v předehřáté troubě na 170° C asi 30 – 45 minut, až špejle zapíchnutá do středu zůstane po vytažení suchá.

5. Dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

6. Marmeládu dobře rozmícháme. Dortový korpus uprostřed podélně rozkrojíme a spodní díl potřeme 2/3 marmelády. Přiklopíme horní díl. Okraje korpusu a horní díl potřeme tenkou vrstvou zbylé marmelády.

7. Čokoládu na polevu rozlámeme na malé kousky a opět ve vodní lázni necháme rozpustit. Potřeme horní díl korpusu i strany.

8. Dort krájíme až po ztuhnutí polevy. Aby se čokoláda nelámala, použijeme při krájení nůž nahřátý horkou vodou a osušený v utěrce.

Poznámka: Ať již použijete jakýkoli recept, jedno musí zůstat vždy: Sacher se plní výhradně meruňkovou marmeládou a žádnou jinou. Povrch se polévá hladkou čokoládouvou polevou, případně se může ještě dozdobit nápisem. Šlehačku servírujte zvlášť, na Sacheru by se rozhodně neměly objevit máslové nebo šlehačkové pusinky a jiné hrůzy, které už jsem viděla v některých cukrárnách.