Sacher

Ingredience:

150 g hladké mouky
150 g másla
75 g moučkového cukru do těsta
75 g moučkového cukru do bílků
1 balíček vanilkového cukru
150 g hořké čokolády
6 vajec (2 vejce + 4 žloutky + 4 bílky)
20 g kakaa holandského typu
1 kávová lžička kypřícího prášku

Na náplň:
200 g meruňkové marmelády

Na polevu:
100 g čokolády na vaření

1. Zapneme troubu na 170° C aby se rozehřála. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (vložíme do sebe dva rendlíky a mezi ně dáme horkou vodu a na mírném plameni udržujeme horké, čokoládu vložímě do menšího, zahřívá se tedy jen nepřímo a nehrozí připálení) a necháme lehce zchladnout, aby nebyla úplně horká, ale stále tekutá.

2. Vejce s žloutky vyšleháme ručním šlehačem a postupně vmícháme cukr, vanilínový cukr, vychladlou čokoládu a změklé máslo utřené do krémové konzistence. Přidáme promíchanou mouku s práškem do pečiva, kakaem a vyšleháme hladkou hmotu.

3. Z bílků ušleháme sníh, ke konci šlehání, až bude již sníh krásně držet, přidáme cukr. Sníh opatrně přimícháme do těsta.

4. Dno dortové formy o průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem, nalijeme těsto a pečeme v předehřáté troubě na 170° C asi 30 – 45 minut, až špejle zapíchnutá do středu zůstane po vytažení suchá.

5. Dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.

6. Marmeládu dobře rozmícháme. Dortový korpus uprostřed podélně rozkrojíme a spodní díl potřeme 2/3 marmelády. Přiklopíme horní díl. Okraje korpusu a horní díl potřeme tenkou vrstvou zbylé marmelády.

7. Čokoládu na polevu rozlámeme na malé kousky a opět ve vodní lázni necháme rozpustit. Potřeme horní díl korpusu i strany.

8. Dort krájíme až po ztuhnutí polevy. Aby se čokoláda nelámala, použijeme při krájení nůž nahřátý horkou vodou a osušený v utěrce.

Poznámka: Ať již použijete jakýkoli recept, jedno musí zůstat vždy: Sacher se plní výhradně meruňkovou marmeládou a žádnou jinou. Povrch se polévá hladkou čokoládouvou polevou, případně se může ještě dozdobit nápisem. Šlehačku servírujte zvlášť, na Sacheru by se rozhodně neměly objevit máslové nebo šlehačkové pusinky a jiné hrůzy, které už jsem viděla v některých cukrárnách.